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Croquetas de Zanahoria con Champiñones al horno
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Ingredientes:
Para 8 croquetas aprox. dependiendo el tamaño.
6 zanahorias pelas y ralladas
200 ml de leche de almendras
150 g. de champiñones picados
1/2 cebolla mediana rallada
3 cucharadas soperas de harina de garbanzos
3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada que ya venden en el Súper o tiendas naturistas)
120 g de pan rallado Sal al gusto,
1 pizca de pimienta molida y
1 pizca de nuez moscada.
Precalienta el horno a 200ºC
Instrucciones:
1.- En un sartén a fuego medio agrega el ghee, la cebolla rallada al igual que las zanahorias y champiñones.
2.- Sofríelos durante 5 0 6 minutos sin dejar de mover.
3.- Agrega la harina de garbanzos y continua moviendo hasta que ves que toma un color doradito para que no quede cruda la harina.
4.- Saca del fuego y agrégale la leche de almendras, remueve y ya bien incorporados los ingredientes regresa el sartén al fuego medio.
5.- Agrégale la sal al gusto, pimienta y nuez moscada y remueve por 4 o 5 minutos mas.
6.- Saca del fuego y extiende la preparación en una bandeja o plato, para que enfrie por completo.
7.- Ya fría procede a formar las croquetas y rebósalas en pan rallado, colócalas en la bandeja del horno ( puede ser horno tostador si lo prefieres ) hornea hasta que estén doraditas.
Nota:
El ghee es un alimento rico en grasas saludables como: ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico. Aporta vitaminas A, E y K2, y algo de vitamina B12, además contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, selenio, cobre y cromo. Las zanahorias contienen varias vitaminas, en especial: vitamina A, vitamina E y vitamina K. También tienen altas cantidades de betacaroteno, un pigmento que se transforma en vitamina A dentro de nuestro organismo. Son una fuente importante de hidratos de carbono. Los hongos en general contienen vitaminas, como las del complejo B (niacina y tiamina, riboflavina y ácido fólico) y minerales como el potasio, fósforo y calcio. El champiñón también contiene selenio, que funciona como antioxidante que ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer
